我们都知道,豆角的做法有很多,干煸豆角是其中比较受欢迎的一道美食,它的味道鲜香可口,吃起来很美味,深受人们喜欢,很多人都会在家做干煸豆角吃。干煸豆角一般都是要用油炸的,那么干煸豆角炸多长时间呢?下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
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干煸豆角炸几分钟能好?
开火后锅内加入油,这个时候就可以放入豆角。炸豆角讲究先小火炸熟,改大火10秒左右时捞出控油,看到豆角表面都起大小均匀的气泡时持续炸熟,最后大火捞出即可。
炸豆角时怎样知道是熟了?最简单的方法就是,捞起一个豆角用手捏一下,感觉软软的一捏就能断了,就说明豆角熟了可以捞出。
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干煸豆角怎么不变色
干煸豆角保持翠绿有几个因素:
第一个因素是:食材
你购买的豆角是不是颜色翠绿,还是表面微黄,或者豆角老了,如果购买食材出问题那么也是很好解决:
如何挑选豆角:
颜色:翠绿或者深绿状态说明豆角比较新鲜。
外观:看豆角是不是很均匀,因为豆角有籽,表面鼓起来就说明豆角老了,生的时候看着是翠绿的,等到做熟了豆角就会变形,颜色就变色发黑。
豆角表面均匀,颜色比较深,说明豆角嫩!
手感:用指甲掐一下,很容易掐进去说明豆角嫩,如果掐不动或者有点费劲说明豆角老了;或者用手轻轻捏一下,如果捏着饱满有硬度说明豆角新鲜而且豆角比较嫩,如果是捏着发软说明豆角老了。
肚子大说明籽也大,这种做出来就会变色,发黑或者发灰!
第二个因素是:制作手法
你如果没有提前处理一下豆角,直接过油炸,油温处理不好,一旦油温过好就会出现豆角表面很快变色,等豆角熟了,还没开始炒基本豆角表面就会变成灰色或者糊色,所以你在怎么处理已经是亡羊补牢,为时已晚,要想解决这个问题也很简单:
解决方法:酒店餐饮制作干煸豆角时厨师会做一下处理,具体做法是:锅内加入水,放入盐,水开锅放入豆角30秒左右捞出,就可以解决这个变色问题。
第三个因素:火候
虽然我们已经把豆角焯水,如果油温太高也会使豆角快速变色,油温过高颜色就会发黑。
解决方法:控制油温,除了专业厨师或者有经验的人一般都控制不好油温,最简单的方法就是看,豆角放入油锅后飘起来,油炸豆角四周会冒泡,能看到气泡均匀状态大小时就可以了,太大说明油温高气泡也就大,气泡太小你会完整的看到整个豆角,表面只有少量气泡。
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豆角炒了很久还是不熟怎么办
方法一:油炸
油炸这个方法在酒店餐饮行业中,是厨师最喜欢用的方法,就是锅内加入油烧热,放入豆角小火慢炸至熟透;优点:时间短,而且豆角熟的快,口感软糯,不易变色的特点!
方法二:焯水
焯水一般在家庭制作中用的最多,就是锅内加入水烧开,直接煮熟豆角,优点是:操作方便,颜色能保持翠绿色,口感根据制作菜品,可以是脆的,也可以是面的!
一般都是这两种方法,另外生炒其实也可以的,只要把炒的时间拉长就可以解决问题!