因为油的凝固点不同。

花生油的固化也是一个渐进的过程。当温度降至临界点10℃时，花生油会产生一些絮状物，油会变得浑浊。大豆油的冰点在-10℃以下，油的冰点不是一定的温度，而是一个范围。

在一定温度下会出现一点絮状物，但并不是所有的絮状物都会凝固。花生油的固化也是一个渐进的过程。当温度降至临界点10℃时，花生油会产生一些絮状物，油会变得浑浊。

食用油的冰点主要由油中饱和脂肪与不饱和脂肪的比例决定（见图）。此外，油的凝固点不是一定的温度，而是一个范围。一方面，它在一定温度下呈固态，当温度降低时可能不会完全固化。另一方面，即使是同一种植物油，其成分也不可能完全相同，其凝固特性也会不同。

花生油在寒冷天气下凝固是正常的，这完全不会影响口感和营养价值。此外，油中的絮状物质是一种正常的物理现象。如果温度更高，它会融化并立即恢复到原始状态。

调和食用油就是用两种及以上的食用油混合而成的，营养更丰富、全面。目前有

1、营养调和油（或亚油酸调和油），一般是葵花籽油，混合豆油、玉米胚芽油和棉籽油，调整后的亚油酸含量在60%左右，油酸含量在30%左右，软脂肪含量约为10%。

2、经济调和油，主要是菜籽油，配以一定比例的豆油，价格相对较低。

3、风味调和油是将香味浓郁的菜籽油、棉籽油、米糠油、花生油按一定比例调配成“淡花生油”，或将前三种油与香油按适当比例调和做“轻香油”。

4、该煎炸调和油是由棉籽油、菜籽油、棕榈油按一定比例调配而成的一种芥酸低、脂肪酸组成均衡、起酥油性能好、烟点高的煎炸调和油。

5、高端调和油，如山茶油、橄榄油等，主要以山茶油、橄榄油等高端油为主。

从颜色上看：一般来说，高级油的颜色是浅的，低级油的颜色是深的（芝麻油除外）。由于品种不同，油的颜色也与同等级油略有不同。

第二，透明度：一般来说，高级油具有良好的透明度和无浊度。

第三，检查是否有沉淀物：高级油无沉淀物和悬浮物，粘度小。

第四，检查是否有分层：如果有分层，很可能是掺假的混合油（芝麻油掺假更多）。

五味：每种油都有其正常和独特的气味，没有酸味。

六检：仔细检查小包装油的商标，特别注意保质期和交货期。如果没有工厂名称、地址或质量标准代码，请特别注意，不要上当。