未过期的巧克力在融化后仍然可以食用。巧克力的饱和脂肪中含有独特的硬脂酸成分，遇热容易融化，但融化后的巧克力营养不会流失，也不会变质，很多手工巧克力都是先融化后重新-成型和固化。因此，只要巧克力没有过期，融化后仍然可以食用。

如果黑巧克力没有过期，表面有白霜也是不影响食用的。

这主要是由于保存不当造成的。如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分很容易被表面的水分溶解，水分蒸发后会残留糖晶。即使将巧克力包装在密封包装中，水分仍会从外包装的褶皱或角落渗入，导致表面覆盖一层薄薄的灰白色糖霜。此外，可可脂结晶会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现逆霜。表面有糖霜的巧克力仍然可以食用。虽然会失去原有的醇厚风味和口感，但对人体无害。

一般情况下，我们在外面购买的包装巧克力的保质期一般在一年左右，而纯巧克力（黑巧克力）的保质期一般为2年。生巧克力的保质期只有1个月，最好在10度以下冷藏。如果是手工巧克力，因为没有添加足够的防腐剂，所以保存时间比较短。如果是夏天，可能几天就坏了，冬天会长一点，1个月左右。