椰皇也是可以做椰子鸡的，具体看个人的口味。椰皇是去壳抛光了的老椰子，甜度会比椰青要高，椰皇的椰肉也比较多，不过椰子汁就比较少了。而且有的老椰青口感和椰皇是差不多的。但是要注意，椰子成熟度越高，里面的椰子汁越少，椰子肉会越来越厚，越来越硬。如果椰子已经变成黄绿色了，甚至完全变黄，就不太适合做椰子鸡了，里面没有什么椰子水，有的话味道也不好了。

椰子没有开口的话，保质期一般都很长，不容易坏，但是为了保证口感，建议尽快喝完。通常，家里的椰子需要放置在干燥通风的地方，以避免阳光直射和水淋。椰青最好放在冰箱中保鲜，且不要剥皮，味道会更好，但不适合冷冻。整个椰子可以在冰箱中冷藏保存约2个月。打开后，椰子肉只能在冰箱中保存几天。如果将椰子肉用刨丝器切碎，可以将其放在保鲜袋中并冷冻，保存时间可以达到8-10个月。

去皮的椰子是保质期最短的，如果是嫩椰子用上保鲜剂了也只能保存8到10天，而且有些可能是用看起来白色的化学物质漂白的。所以建议外面的去皮椰子最好还是不要购买。游客在购买椰子时应慎重选择，最好不要这样的椰子。去皮老椰子不加保鲜剂的话，一般都可以放20天左右。