购买莴笋时，并不是越粗越好。普通的新鲜莴笋的直径约为4-5厘米，选择形状规则的，笔直的，没有弯曲或变形。触感也很硬实。这种莴笋味道很好，有足够的水分，相对新鲜的，并且通常没有“空心”现象。相反，如果莴笋握在手中时软软的，并且莴笋的根部不坚韧，则意味着莴笋失水很多并且不是那么新鲜。

一月至四月的莴笋是最新鲜，最美味的。太早或太晚的莴笋通常都比较老，一般是经过长途运输和储存的莴笋，容易空心，口感像渣。也不要买太粗的莴笋，因为它很可能是空心的。莴笋的颜色是白绿色，淡绿色的莴笋自然更嫩，更美味。

购买莴笋时，应购买没有黄叶的，整个莴笋应该干净，基部没有毛根，并且没有泥土。莴笋应薄而脆，并有足够的水分，莴笋应闻起来有点香。新鲜又嫩的莴笋香甜，自然更美味。

还是可以吃的，只不过味道可能不好，建议削皮的莴笋尽快食用，吃不完的也要妥善保存。

因为莴笋去皮后，如果不尽快食用，很容易变红，因为莴笋去皮并留在空气中后，很容易被氧化，然后生成红色氧化物，引起莴笋变红。

在这种情况下，带红色的莴笋是可食用的。您可以在进食前浸泡莴笋，或者腌制、炖煮的方法食用。