山东的葱不仅仅能用来爆香或是撒在出锅的菜上做点缀，也能做成主菜，或是为常吃的主食画龙点睛。

在山东，有“面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷”之说。生吃绝对大葱在山东最普遍的吃法，虽然粗犷，但也堪称经典。

葱的刺激性气味来自于挥发油中所含的蒜素，被切开后发生分解而显得更加浓郁。烹饪界常说“生葱熟蒜”，也是最大程度地发挥这种特殊气味。

山东人一般把小些的葱用来卷饼吃，新收获的大葱，葱白水润鲜嫩，剥去外层略干的薄皮，去掉老根，就能直接上桌了。

大葱蘸酱之所以深得人心，是因为山东的葱甜度高，不烧心，一口下去辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，还可以助消化，再搭配山东大酱，咸鲜结合，极能刺激食欲。

葱生吃固然可口，作为主要食材做熟吃，同样魅力不减。

多数山东菜肴也要用葱来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊辛辣味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味，葱烧海参、葱烧蹄筋都是经典的鲁菜。

大葱可以放冰箱里冷冻保存。

把葱去掉皮，葱根清洗干净，把水沥干，不然放时间长了会发粘的，然后把葱切成段，放在一个干净的塑料袋子内，把口扎紧，直接放在冰箱的冷藏室内，温度不能太低，一般4-7度就可以了，这样保存一周应该是没有问题的了。必须裁切时，则将绿色与白色部位切分开来，分别用保鲜膜包覆并装进保存袋中，直立起来存放于冰箱蔬菜室。也可以切成大块状并装进保存袋中。

在制作的时候，我们要把大葱剁碎，然后与牛肉一起调制成馅，味道特别诱人，大葱的气味会让牛肉的膻味有所缓解，也利于人体对多牛肉营养成分的吸收。用大葱制成的馅料，不论是做包子还是包饺子都是不错的选择哦。

对于山东的朋友来说，大葱蘸酱来生吃也是非常美味的，不过对于不喜欢吃辣味的人来说是不适用的。生吃大葱时可以把大葱去皮，然后切成段状，再取一些面酱放在碗中，直接用大葱醮食就可以啦。