细胞结构被破坏。

冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下的活性比较高，它会催化梨中的多酚类物质合成有色物质。在冷冻的过程中，过低的温度还会破坏梨子表皮的营养成分，从而变成黑色，但是黑色的冻梨在口感上会更加好吃一些，并且也多了其他的营养成分，是一种极好的营养食物。

相对比而言，冻柿子的热量会更高一点。

梨的热量并不高，一个梨的重量大概在100克左右，含有热量40大卡上下。属于一种营养价值比较丰富的水果，其中含有比较多的钙离子、铁离子、钾离子、蛋白质、果酸、果糖等成分。摄入身体之后可以有效的增加骨骼的强度，可以促进新陈代谢，增加心脏的射血能力，并且可以润肠通便，对于便秘现象有很好的辅助治疗作用。其中的维生素b、维生素c也比较多，能够预防口腔溃疡和脚气性疾病。

柿子的热量不算很高，每100克柿子热量在71大卡左右。但柿子的含糖量比较高，主要是葡萄糖和果糖，在肠道中能被直接而快速地吸收，使血糖迅速升高。

从营养学角度而言，柿子营养丰富，所含维生素和糖比一般水果高1-2倍。平均每100克果肉含维生素C约79毫克，基本上能满足人一日需要量的一半。但因为柿子含糖丰富，糖类大多是简单的双糖和单糖，食用后很容易被吸收，使血糖升高，因此糖尿病患者要谨慎食用。

1、补充营养

冻梨中含有碳水化合物、膳食纤维、维生素、钾、磷、钙等营养物质，适量食用可以为人体补充所需的营养物质，有利于身体健康。

2、促进消化

冻梨中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，适量食用后可以起到促进消化的功效与作用。

3、润肠通便

冻梨中含有大量的水分和膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，适量食用后可以起到润肠通便的功效与作用。

4、增进食欲

冻梨中含有大量的果酸，可以促进胃酸的分泌，有利于食物的消化与吸收，适量食用后可以起到增进食欲的功效与作用。

5、辅助改善贫血

冻梨中含有丰富的铁元素，铁元素是合成血红蛋白的重要原料，适量食用冻梨可以为人体补充所需要的铁元素，有助于改善缺铁性贫血的症状。

但应避免一次性食用过多，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。若出现不适症状，建议患者及时就医治疗。