淀粉肠一般不太健康。

淀粉肠里面含有的淀粉比较多，同时也含有一定量的肉类，平时生活中适当吃点淀粉肠一般对身体不会有较大影响，但是最好不要吃过多的淀粉肠。如果过量食用可能会导致消化道负担加重，比较容易出现恶心呕吐、腹胀症状，而且里面含有的添加剂和防腐剂比较多，因此不太健康。如果平时生活中经常吃淀粉肠，还有可能会导致肥胖的产生，影响患者的身体健康。

平时一定要注意个人饮食问题，多吃蔬菜水果，对身体有好处。

淀粉肠之所以受到人们的喜爱，主要是因为其独特的口感和丰富的味道。淀粉肠的主要成分是淀粉，这使得它在油炸或烧烤后的口感外酥里嫩，不会变硬也不会变得油腻。此外，淀粉肠中的肉类成分提供了一定量的蛋白质，而淀粉则是人体所需的主要能量来源。在制作过程中，淀粉肠会吸收肉类的香味，同时肠衣的质地也会使其更具弹性。最后，为了增加风味，会在淀粉肠表面涂抹各种调料，如辣椒酱、花生酱等。

淀粉肠的制作过程相对简单，首先将少量的肉类与大量的淀粉混合，形成一种黏稠的糊状物，然后将其灌入肠衣中，进行蒸煮或烧烤。在烹饪过程中，淀粉肠会吸收肉类的香味，同时肠衣的质地也会使其更具弹性。最后，为了增加风味，会在淀粉肠表面涂抹各种调料，如辣椒酱、花生酱等。

尽管淀粉肠具有一定的营养价值，但消费者在品尝时仍需适量，以免对身体造成负担。

可能有鸡肉。

街头2块钱一根的"淀粉肠"，里面实际上可能并没有多少肉。这种淀粉肠通常是用淀粉、水、调味料和少量的肉混合制成的。其中的肉可能来自各种来源，例如鸡肉、猪肉或牛肉，但含量通常较低，一般在10%左右，甚至更低。因此，这种淀粉肠主要是由淀粉组成的，肉含量并不多。虽然它们可能口感不错，但营养价值相对较低。

因此，在购买和食用淀粉肠时，应当保持适度，不要过量。同时，也可以选择购买和使用质量更高、肉含量更高的香肠，以获得更好的口感和营养价值。

总之，街头2块钱一根的淀粉肠虽可以满足一时口腹之欲，但从营养和健康的角度来看，还是应当慎重选择。此外，对于街头小吃，我们还需要注意其卫生条件。淀粉肠很可能在不同的摊点经历不同的加工和储存条件，提高了食品安全风险的可能性。

因此，在购买淀粉肠时，要尽量选择卫生条件较好的摊点，确保食品安全。