小龙虾的内脏聚集在虾头部分，包括虾胃、心脏、排泄器官、生殖系统等等，所谓的虾黄就是虾的生殖系统。除了虾黄，其他部分都是不能食用的，里面含有许多微生物、脏东西，所以食用之前一定要把这些部位清理干净。

处理虾头很麻烦，需要耗费大量的时间，所以大排档不可能一只只虾处理。老板也跟我说实话，他们清理小龙虾，只要把表面的脏东西清理干净即可，就连虾线都不会去。所以平时在外面吃小龙虾，人们都不敢多吃，就因为虾头没处理干净，脏东西都吃进肚子里了。

小龙虾常年均可繁殖，其中以5-9月为高峰期。吃龙虾每年的5月到10月是一季，这期间的小龙虾比较肥美，而最佳的时候是6-8月。在龙虾的生长过程中，6月份肉质变得饱满起来，6、7、8三个月是龙虾长得最为强壮的时候，也是最好吃的时候，到9月份就“开始空了，没有肉了”。

白灼小龙虾：材料：小龙虾，葱姜蒜，盐，生抽，陈醋，白糖，鸡精，油辣子，黄酒制作方法：1.小龙虾洗净入锅，放入盐，黄酒，姜，葱段2.大火煮开后转中火再煮15分钟左右3.葱，姜，蒜切成末备用4.生抽，陈醋，白砂糖，油辣子，鸡精混合一起搅拌一下，做成蘸料5.小龙虾剥壳，放入蘸料蘸一下，就可以吃啦。

麻辣小龙虾：材料：小龙虾，豆瓣酱，香辣酱，花椒1大把，八角1粒，桂皮1小片，干辣椒2把，葱4条切段，蒜5粒，姜1大块拍碎，芹菜1小把切段，酒，精，糖，麻油做法：1、热油锅小火放入蒜与姜炒出香味后，再加豆瓣酱、香辣酱、花椒、八角、桂皮、干辣椒等煸出红油；2、之后再放入小龙虾转为大火翻炒，料酒走边再加盐、味精、糖等调味3、注入一些高汤再改中火烧五分钟让汁微干入味，再浇上些许麻油就可以出锅了。

蒜香酱爆小龙虾：材料小龙虾，葱，姜，蒜，料酒，盐，鸡精，糖，老抽，胡椒粉做法1.龙虾剪去足和头前端，抽肠泥，洗净。2.葱切段，姜切片，大蒜拍碎。3.锅放油入姜蒜爆香，下小龙虾煸炒至变色。4.加料酒，老抽，糖，盐，鸡精调味，加少量水。5.关锅盖闷煮一会后放入葱段翻炒后装盘。

十三香小龙虾：材料：小龙虾，姜，蒜，十三香制作方法：1.蒜拍碎入油锅爆香2.倒入洗净的小龙虾翻炒一下3.加入十三香大火快速翻炒下，倒入开水没过龙虾4.大火煮到汤汁收掉一半的时候放入葱段5.加适量食盐调味，出锅前加一点黑胡椒粉即可。