首先去水产的地方购买小龙虾的时候，应该选择那些比较鲜活，活蹦乱跳的小龙虾，并且虾身是比较完整的，尽可能的选择青壳的小龙虾，因为它们是刚刚脱壳的，这样的小龙虾虾壳比较薄，肉质也比较丰满，吃起来味道也是比较Q弹的。当把小龙虾买回家里之后，就需要进行清洗了，而清洗的时候更需要人们用刷子把小龙虾的腹部、虾头等位置刷洗得干干净净，可以稍微有一点力度，只要不伤害小龙虾的躯干也就可以了，这样就会掉的比较的干净，另外一方面就是最后的时候会减掉一点虾头，这样做菜的时候也比较好入味儿，还能够去除头胸部的排泄物也是一个小妙招了。

小龙虾清洗干净的标准就是全身上下都是干干净净的，甚至可以透过腹部看到里面的虾肉，因为小龙虾的寄生虫有很大一部分就是附着在它的腹部的，所以清洗的时候一定要仔细，而清洗干净的小龙虾就需要高温进行杀虫了，而高温最好的方式就是进行油炸，油炸不只可以保证杀死寄生虫，还能够保证小龙虾的虾肉比较的q弹，另外，炸过之后的小龙虾虾肉也会更加的紧致，做菜的时候就会大大的缩短时间，可以说是一举两得的。

一般情况下由于小龙虾有寄生虫的原因，并不建议使用爆炒的方式来做小龙虾，所以说一般炖煮的或者是油焖的使用方式比较多，这样就算是双管齐下了，油炸之后进行炖煮就可以了，时间上长一点就会比较入味儿，经过做龙虾的厨师教了一招，那就是炖煮小龙虾的时候，尽可能的不要加水，而是倒入两瓶啤酒进去，这样不但风味比较独特，还有去腥的作用，另外，啤酒当中所含有的酒精也有杀虫的作用，虽然在受热的情况下就会挥发，但是也是聊胜于无的。

小龙虾用水煮的话需要煮10分钟以上，对于那些刚刚换壳的小龙虾而言，煮10分钟左右就可以了，若是比较老的话，需要煮15分钟左右。若是用啤酒煮的话，啤酒中的二氧化碳可以促进成熟，因此嫩小龙虾可以煮8分钟左右，比较老的话需要煮10到12分钟左右。

1、准备好小碗，放入姜末，再加入生抽，香醋，胡椒粉和少许糖；

2、搅拌均匀后静置十分钟，这样蘸料就准备好了；

3、抓住虾背，在水袭龙头下直接，用小牙刷刷细小龙虾；

4、抓住虾尾巴中间的一节，连同虾线一起抽出；

5、这样虾就处理好了；

6、先将锅中zd水烧开，再将洗净的虾放入锅上，大火蒸十分钟；

7、蒸虾就完成了，搭配蘸酱一起吃。