用玉米油炒菜好。玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油，是一种亚油酸含量比较高的植物油，很容易被人体所吸收。玉米油，富含维生素E、亚油酸、植物甾醇等，有利于抗衰老、调节血脂、预防老年动脉硬化等。玉米油适合用于快速烹饪、炒菜，玉米油不会让食物失去原本的味道，也不会流失其中的营养成分。

花生油和玉米油均属于比较健康的食用油，具有一定的营养价值。但是高胆固醇血症、肥胖等人群，建议优先选择玉米油，可能更加健康。对于正常人群，花生油和玉米油各有优势，没有哪一个更健康的区别，玉米油、花生油、橄榄油、菜籽油等几种优质植物油交替食用更健康。

花生油是以花生为原料压制而成的食用油，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，但是，花生油中含有较高的脂肪，以及一定的胆固醇，如果为高胆固醇血症、肥胖等人群，进食过多花生油可能不利于胆固醇以及体重的控制。玉米油是从玉米胚芽中提炼的油，玉米油富含人体必需的维生素E，以及亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸，不含胆固醇，不容易导致胆固醇过高，或者体重增加，适合高胆固醇血症、肥胖人群食用。

另外，挑选玉米油时，应尽量选择100%源自优选玉米胚芽的油，会更加优质、更加健康。

玉米油属于性质寒凉的油品，如果是脾胃虚弱的人群尽量避免使用，并且玉米油含有的脂肪也是比较高的，若是吃得过多还有可能会导致身体发胖，也有可能会出现腹痛或者是腹泻的现象。但是玉米油含有的营养也是比较丰富的，另外再用玉米油炒菜时也要避免加热温度过高，以免产生亚硝酸盐。