食用黑芝麻一般不会上火。黑芝麻性平，具有活血补血、润肠通便、乌发生发的功效，对于气血亏虚、大便干燥的症状具有一定辅助治疗的作用。其次黑芝麻中含有丰富的蛋白质，适量的食用有利于增强个人的抵抗力。

黑芝麻洗出来水是黑的属正常情况，一般来说正常的黑芝麻含有花青素，属水溶性的色素，泡在水里掉色是正常现象，洗完后的黑芝麻水的颜色一般会呈现浅黑红色，如果洗出来的黑芝麻水的颜色是墨汁一样的黑色则要警惕是不是买到了染色的黑芝麻。另外一个就是看水的颜色是否逐步变深，如果快速变黑，也是不正常的。

建议不要吃。黑芝麻中含有大量蛋白质，蛋白质经过过度加热焦化，部分会产生变性，这种成分吃下去对身体健康是不利的，所以如果是炒糊的黑芝麻有苦味，最好就不要吃了。