1、持续浸泡在水里

一般买回来的贡菜都是干的，需要浸泡之后才能烹煮。那么刚浸泡的时候，会发现贡菜颜色变绿了，但是捞出来之后颜色似乎就有些暗淡，所以要想保持它的颜色一直是翠绿的，可以一直将贡菜浸泡在水里，水要没过贡菜，这样就可以保持贡菜的颜色翠绿不变色。

2、加盐

想要贡菜泡过之后一点不变色，还是保持翠绿的颜色话，用盐就可以解决。只要在浸泡贡菜的水里加入适量的食盐，让水变成盐水，然后将贡菜放进去浸泡，这样贡菜的颜色就会变得非常的嫩绿，而且放在外面也不会变色。

3、焯水

想要泡发好的贡菜颜色不会变色，还是保持翠绿的颜色的话，可以将已经泡过水的贡菜进行焯水。准备一锅水，然后将水煮开，把泡过的贡菜放入开水中焯一下水，这样贡菜的颜色就能很好的保持住了。当然在焯水的时候，里面也可以适量的加入一些食盐，这样颜色会更加好看。

4、冷藏

已经泡过水的贡菜，可以放入冰箱进行冷藏保存，这样也可以让它的颜色维持在翠绿色而不变色。当然放入冰箱保存的时候，也要将贡菜用保鲜膜或者保鲜盒装起来，这样表面的水分不会被蒸发，也不会出现一些变色反应，拿出来的时候颜色还是非常绿的。

贡菜热量不高,可以在减肥期间适量吃一些,能够补充体内所需要的营养,对身体具有一定的好处,通常并不会影响减肥效果,因此不必过于担心。

蔬菜品种不同，蔬菜的加工技术不同，易出现色泽不稳定，即褐变现象。

褐变分为酶褐变和非酶褐变两种。

酶褐变是由于蔬菜中有氨基酸和单宁物质存在，在各自酶的作用下，引起色泽的变化。

而非酶褐变的影响因素较多，如单宁与碱作用变黑，单宁与铁作用生成黑色化合物；蔬菜中有胡萝卜素、叶绿素等，因受热而与其他物质反应变色。

所以菜干变黑的时间不同。

放久了，的确是会发黑的，但是它是不影响食用的。