如果吃的是新鲜贡菜，通常吃多了不会导致癌症的发生，而如果吃的是腌制贡菜，吃多可能会增加癌症的发生风险。

新鲜贡菜营养价值比较丰富，含有钙、谷氨酸等营养物质，适量食用可帮助机体补充营养。另外，贡菜中的粗纤维含量比较丰富，适量食用也可以促进胃肠道蠕动，减轻便秘的现象。但如果日常生活中经常吃腌制的贡菜，此时可能对身体的健康会有伤害，这是由于在贡菜腌制的过程中，会使用大量食用盐，以及部分硝酸盐，而硝酸盐可由少量转变为亚硝酸盐，最终可以在人体内产生亚硝胺类的化合物，增加患癌症的风险。

1、没有变质：贡菜隔夜如果采取恰当的方式存放，如在冰箱冷藏的环境中，而且使用保鲜膜包裹，在存放的过程中，一般不会出现大量病原微生物污染菜品的情况，其中的营养物质保留良好，吃后营养物质可以正常被吸收、利用，此时贡菜隔夜能吃；

2、已经变质：若贡菜隔夜存放的时间较长，而且在高温的环境中存放，可能会被大量的细菌或者真菌污染，容易导致其中的营养物质流失，也可能会存在病原微生物寄生，吃后可能引起胃炎、肠炎等疾病。另外，长时间存放的贡菜，其中会含有亚硝酸盐成分，吃后会导致癌症的发生概率增加，因此隔夜变质后的贡菜不能吃。

贡菜在隔夜存放后吃之前，需要观察质量是否改变，在质量没有改变的情况下，需要加热处理后才可以吃，降低对身体产生的不利影响。

贡菜，性凉，味甘苦，入胃、小肠经。含有碳水化合物、脂肪、膳食纤维、果胶、多种微量元素(钙、钾、钠、镁、碘、铁、磷)、叶酸、多种维生素(A、B族、C、E、K)、胡萝卜素等营养成分。含有丰富的膳食纤维和果胶，可以促进胃肠道的蠕动，加速体内毒素及废物残渣的排出，有效预防和治疗多种便秘；含有钾元素，可以降血压，降血脂、降血糖、软化血管，预防心脑血管疾病；还含有丰富的维生素E，可以增进生殖能力，对抗自由基，预防先兆流产。