猪肚鸡中的鸡没有强制性要求一定要用什么鸡,想要滋补作用强一些,可以用农家养的土鸡、乌鸡之类的;想要肉质细腻、肉质饱满,可以选择三黄鸡、清远麻鸡之类的鸡,只是需要注意,买的鸡要可以放在猪肚中,因此建议买一个小一点的鸡,不建议买几年的老鸡,在猪肚中不容易煲烂。

一.盐搓法

1、将猪肚首先用清水洗几遍，再用粗盐反复搓洗，直到表面没有粘液。

2、把猪肚过一遍热水，这样可以使猪肚凝固，容易清洗。

3、将猪肚外面的油膘、白筋，还有一些其他的杂质去除干净。

二.醋洗法

1、将猪肚先用清水清洗几遍，去掉猪肚上多余的油脂。

2、在猪肚上撒点盐、加点醋腌制5分钟左右。

3、然后加面粉在猪肚上先腌制5分钟，然后再反复的搓洗。

4、还可以加一点白酒、酱油在猪肚上，再用清水冲干净。

5、锅中放清水，将猪肚和姜片放入锅中，煮5分钟左右，取出猪肚，过凉。

6、去除猪肚上的脏物，再剖开猪肚，用醋和盐搓猪肚内部，去除异味。

三.热烫法

1、猪肚清水冲洗干净，加盐、生粉揉搓几次，再用清水淋干净。

2、将猪肚放在热锅上面，两面反复煎，可以去除猪肚的异味。

第一步：猪肚先洗去表面的粘液，然后用淘米水浸泡五分钟，倒去淘米水，加三勺生粉一勺香油，揉搓三到五分钟，然后用清水冲干净，再用白醋搓洗一分钟冲洗干净就可以了。

第二步：准备好红枣、胡椒粒和枸杞，准备好鸡，一般在市场或者超市就有得购买了，看人数而自行决定需要买多少，将鸡和红枣和一半的胡椒粒塞入猪肚中，封好。包好的猪肚加足量清水入砂锅中。

第三步：加入剩下的胡椒粒、姜片、料酒，加盖开大火，转小火加盖煲2小时。将猪肚捞起来，切开，将里面的鸡倒出来切成小块，再倒回汤锅中，用食盐调味。猪肚切成条另装碟。

第四步：准备好自己喜欢吃的配菜（生菜，豆芽，金针菇等），然后在锅中放入鸡汤，然后依次把自己喜欢的食材放入锅中煮开，一锅香喷喷热腾腾的猪肚包鸡就只做完毕了。（还可以根据自己的口味，准备好酱料，辣椒酱，酱油，都可以）。