主要考虑是变质造成的。

正常情况下鹅蛋有蛋壳保护，很好的隔绝外界的有害细菌对蛋内的侵蚀，煮出来的蛋清颜色表面光滑，颜色是米白色。

要是鹅蛋煮出来之后变成了黑灰色，那么主要考虑是鹅蛋要保存不当，蛋壳破裂或者出现裂纹，就会被腐败菌渗入，变质导致的鹅蛋发黑，这样的鹅蛋是不能再吃的，否则容易对人体健康造成威胁。

鹅蛋本身就具有一定的腥味，相对于其它烹饪方式来说煮着吃的话调味料用得是比较少的，当然吃起来会带有一定的腥味。

但鹅蛋腥味的大小也与其本身有关。一般来说，如果母鹅在饲养过程中吃的是比较劣质的饲料，或者母鹅的生长环境比较脏乱，这样产出来的鹅蛋腥味也会更重一些，建议最好是去正规的市场或超市购买鹅蛋。

可能会引起食物中毒。由于鹅蛋中含有一定的淀粉、蛋白质及水分，当有合适的温度和湿度时，霉菌就会开始生长，这属于一种自然现象，但因为霉菌是一种有毒物质，对人体有较强的危害性。

因此当食用发霉的鹅蛋后，可能会引起食物中毒的情况，当出现症状时，一般会有明显呕吐、严重腹泻、上腹部伴有明显疼痛，严重时甚至会对人体的生命安全造成威胁。

因此要是食用了发霉的鹅蛋后，注意观察自身，当出现身体不适时，建议及时就医治疗，不要延误病情。