鱿鱼的内脏，口器里的牙片，表面的膜都是不能吃的。食用鱿鱼时要注意，鱿鱼须煮熟透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

鱿鱼可以经常吃，鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效治疗贫血。鱿鱼富含蛋白质及人体所需的氨基酸，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

鱿鱼先焯水可以去腥。沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。水里焯一下还可以让鱿鱼切的花刀效果比较好。另外，焯一下再马上用爆炒就正好可减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆。