鱿鱼先焯水可以去腥。沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。水里焯一下还可以让鱿鱼切的花刀效果比较好。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
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鱿鱼怎么切?
荔枝花刀切法:先以90度直切鱿鱼片9/10的地方,切完这个方向,转一个方向,同样90度直切,鱿鱼卷上一粒粒的花样就像荔枝一样。
麦穗花刀:小于45度角度切入鱿鱼片9/10的地方,切完后再以90度切另一个方向的鱿鱼片。炒熟后,鱿鱼会卷上像麦穗一样的花样。
切鱿鱼时要切里面,如果切了外面,鱿鱼就不卷,成了直板鱿鱼。
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鱿鱼不能和什么一起吃
鱿鱼属于高蛋白海鲜类食品,忌与羊肉、狗肉等热性食品同食。鱿鱼不可与维生素C含量高的柑橘类水果同食、会中毒。鱿鱼不可与多种高蛋白食品同时吃,易造成大分子蛋白质过敏。对于过敏体质的人来说,吃鱿鱼最好不喝酒,酒精易增强过敏反应。
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鱿鱼怎么做好吃
鱿鱼洗净后须切段,肉切片,下锅焯水后捞出沥干水分。起锅烧油,油热后放入切好的葱、蒜和红辣椒炒出香味,再把焯水的鱿鱼和适量白酒放入锅内翻炒去腥。再加入生抽、蚝油、辣椒酱和盐翻炒入味,再加入适量水盖锅焖煮至汤汁快煮干后,放入切好的青椒翻炒至断生即可。