一般来说，市场上卖得较贵的是真的鱿鱼制品，但是现在有很多是属于鱼糜制品，这种并不是真的鱿鱼，价格也比较的便宜。

真正的鱿鱼花是一个整体，肉块不是特别大，且紧贴内壁。而便宜的假鱿鱼花，中间只有一条窄窄的脉络连接，四周的小块都是独立的。仿制的假鱿鱼花颜色是纯白的，真正的鱿鱼花颜色略微发黄。真正的鱿鱼花解冻后，肉质富有弹性，而仿制鱿鱼花弹性较差，用手一捏，全都变成碎末。

把鱿鱼用100克白醋泡水三分钟，然后取一个容器，多放水，把鱿鱼放进去。用刀在鱼背上划两道口子，捏住鱿鱼的三角头往下拉，这样鱿鱼背上的皮就可以拉下来了。最后，把鱿鱼的其他部分剥掉，就这样。

先用热水焯一下鱿鱼须，沥干，加入葱姜、料酒、耗油、味精、糖、甜面酱和孜然腌制2个小时。干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下。再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然即可。