海胆生吃可能有寄生虫。海胆是生活在海里的生物，如果生存的环境不是很好的话，海胆在里面生活很容易受到寄生虫的感染，如果是生吃的话，很有可能会感染寄生虫，所以如果是不知道海胆的来源的话，建议不要生吃，以免感染寄生虫对身体有影响。

海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。

海胆直接煮没问题，不会有有毒的物质分泌出来，但是建议要剥开壳后煮才好。因为海胆里面会有一些内脏，如果直接煮的话，内脏会和海胆黄一起煮进去，吃起来可能口感上会有一定的不好，而且一般内脏都是不吃的，味道不好，而且也没有营养。

鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。也可以用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。