苦瓜冻着储存，能保持苦瓜的独特风味，还能延长食用时间。冷冻前，最好把苦瓜煮熟后晾干水分，密封好再放入冰箱冷冻层，这样可以延长苦瓜的保存时间。苦瓜果味甘苦，成熟果肉和假种皮主要作蔬菜食用。苦瓜在夏季上市时将其加工成保健饮料，可供全年饮用。

苦瓜没焯水也可以直接炒来吃的，不会对人体产生什么危害，但是没焯水的苦瓜吃起来会比较的苦涩。焯水之后再炒可以降低其苦味，会更好吃，而且更能够保持其翠绿的颜色，色泽更加好看。另外，苦瓜与普通的蔬菜不同，苦瓜焯水的时间不能过长，过长的话会导致苦瓜中的营养成分大部分流失。

苦瓜泡的水具有清热解毒的功效，苦瓜的水是苦味的，凡是苦的都有苦寒之象，都可以降火，具有通降的作用。苦瓜水可以去暑，用于中暑、发热，也可以清除口腔内的虚火上炎，治疗牙痛。

还可以清大肠的热象，治疗痢疾、便血。苦瓜水外用还可以治疗痱子，苦瓜由于清苦作用，有一部分是可以用来降糖的，对于高脂血症也有一定的治疗作用。