苦瓜熟透了不一定都是甜的。苦瓜熟透了变甜是因为苦瓜在生长过程中，淀粉慢慢被水解，进一步转化为糖分，熟透了的苦瓜营养价值没有新鲜苦瓜高，因为苦瓜熟透的过程中本身就消耗了自己的部分养分。

将苦瓜清洗干净后切成片，放在太阳下晒干即可，要晒到没有水份的程度，一般阳光强烈的话晒一天就已经干了，处理苦瓜时最好去掉里面的瓤，以免口味过于苦，晒干后的苦瓜干别用塑料袋装，放进罐里保存，可以保存很久。

一般纹路密集且多的苦瓜味道更加浓郁，煮的时候焯水或者放糖可以减少苦瓜的苦味。

腹泻：中医认为苦瓜属于寒性食物,吃多了可能会加重体内寒气,尤其是本身脾胃虚寒、腹泻人群,可能更容易出现腹泻、腹痛等症状;

消化不良：苦瓜比较苦,吃多了容易刺激肠胃,造成消化不良。尤其是患有胃肠道疾病的人群,不适宜一次性食用过多苦瓜;

影响钙的吸收：苦瓜中含有一定量的草酸,可与钙质结合形成草酸钙,如果吃多了可能会影响机体对钙的吸收;

其他坏处：苦瓜中含有一定量的奎宁,可刺激子宫的收缩,如果是孕妇一次性过量食用苦瓜,可能会增加流产的风险,孕妇应避免过量食用苦瓜。

总结：苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给其他食物，所以它又有“君子菜”的雅称。具有降低血糖、促进食欲、美容等功效。