保存不当引起的，比如环境潮湿、放置时间太久了导致的。

长发榴莲会产生相应的真菌毒素。例如，少吃头发稀疏的榴莲时，可能不会有太多症状。但如果食用霉菌感染较严重、多吃发霉的榴莲，很可能在几分钟内导致腹痛、呕吐、腹泻、发热等急性食物中毒症状，建议一旦误食发霉的榴莲，应立即就医，以免错过最佳治疗时机，影响康复。

还没有完全成熟。

榴莲是一种晚熟的水果，采摘后只有7-8成熟。这时，未成熟的榴莲肉很硬。一段时间后，榴莲肉会慢慢成熟和软化。如果时间不够，榴莲肉会显得半硬半软。

其次，榴莲生长在树上，一般可以曝晒，而另一半不曝晒。对于太阳的一半，成熟会减慢。因此，建议榴莲在开榴辉岩之前，最好把果肉全部打开。

把它放在冰箱里。

1.冷藏：2-7天

如果榴莲肉还放在榴莲壳里，用保鲜袋包装，放入冰箱冷藏，可以保存7天。如果剥皮后的榴莲肉没有外壳保护，只能用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏2-3天。

2.冷冻：约1-3个月

据说冷冻榴莲肉有冰激凌的味道，但要达到这种风味，最好选择优质成熟的冷冻榴莲肉，而这也是保存新鲜榴莲肉最长的方法。只需将去皮后的榴莲肉放入密封良好的保鲜碗中，然后放入冰箱冷冻层保存即可。把温度保持在-18度℃1-3个月。没关系，但还是尽快吃比较好，因为榴莲的营养和口感会随着冷冻时间的延长而大大降低。