牛排的肉是牛的哪一个部位取决于是什么牛排，肋眼牛排的肉大多取自靠近胸部的肋肌处，味道十分肥美。菲力牛排取自牛的腰内肉，食用起来口感鲜嫩，而沙郎牛排取自于牛肋脊骨处，与菲力牛排相比，脂肪含量会高一些。肋眼牛排的肉大多取自靠近胸部的肋肌处，因为此部位很少运动，所以肉质十分肥美。这个部分的肉呈现大理石纹分布均匀，推荐喜欢吃肥肉的人去尝试一下。菲力牛排的肉取自牛的腰内肉，是牛肉中最为鲜嫩的一块，脂肪较少，廋肉的含量比较多，而且油脂的含量很低。一般菲力牛肉切的比较厚，煎到三到五成熟是最好吃的。沙郎牛排的肉取自于牛肋脊骨处，肉质相较于菲力牛排会肥厚一些，脂肪含量稍微高一点，吃起来比较肥滑。T骨小排的肉取自于牛肋脊骨处和腰内肉，中间有一个T字形的骨头连接起来，具有丰富的营养价值。

可以。牛肩肉是牛肩胛骨后的一块肉，是牛体身上运动量较大的一个部位，所以肉质较硬，也含有很多的筋，需要加工处理后才会使肉质变柔嫩，一般可以做嫩肩牛排食用。做牛排对牛肉部位有很大的要求，一般会取牛的腰内肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨间部位肉、牛腰部后面带骨头的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉来制作牛排。一般牛身上最嫩的部位在腰部，而且越靠上越嫩，价格也会越高，而牛的前部和腿部肉的肉质则较老，价格也比较便宜。一般煎牛排的熟度分为：一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟。

将牛肉解冻化开，最好是新鲜的，然后用刀背打松放入盆中，加入烤肉料抓匀腌渍约20分钟。锅洗净擦干倒入橄榄油，把牛肉放入。煎的过程一定不要用铲子压。盖上锅盖稍焖。打开盖子，翻面即可关火。最后倒入黑椒柚子汁即可。用刀背拍打松牛肉可以更好地入味，肉也不柴，煎的时候一定不要用铲子压牛排，会把牛肉里的汁液压出，影响口感。牛排根据自己喜欢吃几分熟来决定如果自己喜欢吃比较熟一些的，在叉子叉牛排时如果有血水流出，就可以适当延长一些时间。当牛排煎好之后，把牛排盛在盘子里面，在这个牛排上面挤上一些黑胡椒酱料，等到这个黑胡椒酱料。全和牛排融合在一起之后，再开始吃牛排，这样吃起来就会非常的鲜嫩又多汁，一点都不比西餐厅里面做出来的差。