牛肩肉是牛肩胛骨后的一块肉,是牛体身上运动量较大的一个部位,所以肉质较硬,也含有很多的筋,需要加工处理后才会使肉质变柔嫩,一般可以做嫩肩牛排食用。做牛排对牛肉部位有很大的要求,下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
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牛排有酸味是不是坏了?
牛排有酸味不一定是坏了,有可能是在进行排酸处理时操作不当造成的。此外牛排在经过反复冰冻、解冻之后,肉质也会出现一定异味。如果牛排的酸味非常明显,且牛排表面有黑点,则可能是牛排变质了,不建议继续吃这种牛排。牛排有酸味不一定是坏了,有可能是牛排排酸不当造成的,因为新鲜的牛肉或羊肉都需要经过排酸处理,将其内部不好的成分排出后,才会上市售卖。如果牛排只是口味有一点怪味,也可能是因为反复解冻后冻结,或者是温差变化较大,导致牛排的肉质发生一定改变造成的。若牛排的酸味非常明显,且牛排表面长有黑点,肉质出现发黄、发白的现象,则可能是因为发霉、变质造成的,建议不要继续食用这种牛肉。
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牛排没煎熟吃了会怎样
牛排没煎熟吃了一般不会有太大影响,只要牛肉没变质,就可以吃,牛排不熟是能食用的,但是也不能太生,西方人吃牛排偏好较生的,觉得这样才柔软多汁,但中国人更偏好熟度较高的牛肉。
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牛排变嫩的妙招
可以用断筋法保持牛排的鲜嫩,牛排用用针刺法断筋,不要用拍打的方式断筋,牛排最好用锅底比较厚的平底锅煎,制作牛排时加一些小苏打即可让牛排变嫩。牛排用针刺法断筋时,不要刺穿牛排的底部。