猪肝蛋白质含量比较高。每一百克猪肝含蛋白质约有21.3克。一般情况下，动物肝脏的营养非常丰富，里面含有优质蛋白，并且具有多种矿物质和维生素成分，能补充机体所需的多种营养。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食用前建议经过去毒处理。

一般情况下，动物肝脏属于高脂肪和高胆固醇食物，不宜食用过多，如果食用过多可能会对人体健康产生不利。

1、改善贫血

不管是猪肝还是菠菜里面的铁元素，蛋白质含量都非常丰富，被身体吸收，能够让血红蛋白的再生能力变得更强，可以让造血能力有所提高，这样缺铁性贫血问题自然就能得到有效改善。

2、预防夜盲症

适当的喝猪肝汤让夜盲症出现的几率不是那么高，因为猪肝汤里面的维生素a含量丰富，能够起到很好的保护眼睛作用，视网膜变性问题不那么容易出现，夜盲症问题自然也可以被有效阻止，身体吸收猪肝里面的维生素以后就可以让代谢速度变得更快，可以让成长发育变得更好。

3、提高免疫力

适当的喝猪肝汤还可以让身体免疫力有所提高，它是一种色香味俱全的食物，能够让肝脏肾脏得到滋养，营养价值丰富，可以让免疫细胞的再生能力变得更强，还可以让免疫细胞活性有所提高，达到抵抗病毒作用。

1、血压患者应少吃猪肝

猪肝含有较高比例的胆固醇。一时吃了太多会吸收大量的胆固醇，导致动脉硬化和心血管疾病。因此，高血压患者应少吃猪肝。

2、进食前先泡肝

加工前应将猪肝浸泡在盐水中约10分钟，或更好的是在盐水中浸泡30分钟以上。因此，肝脏中的毒素有所分解。由于猪肝脏中的毒素可能尚未清除干净，这些毒素就会留在肝脏的血液中，进而可能导致癌症、白血病或其他疾病。

3、不要吃猪肝配合富含维生素C的食物

猪肝含铜量很高，可与维生素C结合使用，导致食物失去营养。例如，不要用肝脏炒豆芽。由于豆芽的一部分含有较高的维生素C，将这两种类型混合在一起，豆芽中的维生素C会被氧化，豆芽中的营养成分会被归零。

4、必须煮熟

如果处理时间太短，将不能杀死肝脏中的一些病菌和寄生虫卵。因此，如果你吃猪肝，你不应该只有简单地加工，必须彻底杀死肝脏中的细菌和寄生虫卵。

5、孕妇不宜经常吃猪肝

另外，如果孕妇吃太多猪肝，就会导致体内维生素A过多，对孕妇和胎儿都不好。身体中维生素A超标的孕妇会导致头晕、恶心、皮肤受损等症状，胎儿也可能会导致畸形。因此，孕妇应该尽量少吃猪肝。