鱼腥草通常以其地下根为食用部分，为了让鱼腥草充分生长发育，达到优质高产的目的，采收期一般都控制在晚秋和冬季，采收时先收割地上部分，全株割下，洗净切段，晒干包装后可出售给药材公司。

地下嫩茎，在整个冬季均可采收，用锄挖出，抖净泥土即可。

鱼腥草的嫩茎叶也可食用，一般在7——9月份分批采摘，采收地下嫩茎的，不宜在初夏采摘茎叶。

鱼腥草嫩根嫩而脆，微辣带腥，可与粉丝黄瓜等搭配凉拌，也可用于炖肉，还可盐渍贮藏。嫩茎叶在食用时，先洗净，用开水烫漂，倾其苦水后再洗，沥干即可。

鱼腥草揉碎后含有鱼腥味，味道苦涩，较难闻。很多人不喜欢鱼腥草味，进而导致对鱼腥草植物的整体评价不高。鱼腥草发出的味道是一种叫癸酰乙醛的化学物质。

鱼腥草又名折耳根，在云、贵、川、鄂地区是比较常见的餐桌食材和药材，因为鱼腥草的益处多，深受当地人民的追捧。

鱼腥草产于我国长江流域以南各省区，在四川以引入规模种植，先已带动周边乡镇的折耳根基地发展。

鱼腥草含有较多的微量元素、矿物质元素、和维生素。鱼腥草别名狗心草、狗点耳、折耳根。夏季茎叶生长茂盛。

1.凉拌鱼腥草

凉拌鱼腥草是很常见也是很简单的吃法，选择新鲜的鱼腥草，去掉根须后清洗干净，然后摘成小段放入盆里，加入辣椒油、盐、酱油等调味料腌制15分钟即可食用。口感脆嫩，让人十分开胃。

2.鱼腥草炒肉

跟平时青椒炒肉很像，唯一区别就是鱼腥草需要先把须去掉，然后摘成小段，放入盆里倒入食盐腌制十多分钟，这样是为了方便鱼腥草入味。剩下的步骤就跟青椒炒肉一样了，先炒把猪肉炒了，炒熟捞出；再把折耳根炒至断生；最后再把肉片下锅，加入生抽、盐调味，炒匀即可。

3.鱼腥草炒鸡蛋

只要是爱吃鱼腥草的话，其实鱼腥草也是百搭，与鸡蛋一块炒也是别与一番滋味，鲜香味美，很是下饭。就像刚才说的鱼腥草炒肉，要是把生猪肉换成腊肉，味道上更是上升了一个档次，全看个人怎么发挥了。