芝麻酱中放油，用筷子搅拌，会发现芝麻酱很容易搅开，比加水调，容易太多太多。

放多少油，根据芝麻酱多少而定，如果掌握不好放多少油的话，可以一点一点的往里面放油，慢慢调，原则是少量多次的调，直到调到你想要的稀稠度为止。

这样调出的芝麻酱，放到煮好的热干面里，保证不会变成坨。

无论是机榨芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对人体有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。

芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。