黑芝麻可以制作芝麻酱，而且营养比白芝麻更高，香味也更浓。

芝麻酱是老百姓餐桌上四季皆宜的佐餐小料或者是佐料又或者是佳品都是可以的，芝麻酱也是生活种家庭餐桌上的佐餐佳品，夏天的话芝麻酱可以用来做凉面、打卤面，拌凉皮，冬天的话吃火锅或者打边炉的时候是必不可少的一款调蘸料。

芝麻酱买回来最好兑一下，稀释一些，这样才不会干巴巴的。

芝麻酱直接吃会出现粘稠、成坨的问题，芝麻酱这种东西使用之前也是需要一些预处理手段的，在我们家乡称之为“澥酱”。也就是以水或者油将芝麻酱稀释开来，这是芝麻酱入馔的前提步骤，如果缺少了这个步骤，那么芝麻酱就会粘稠成坨、甚至吃起来发苦发涩。

1、芝麻酱不要直接用，澥开几乎是必须的，过分浓郁的味道是会带来一些不好的结果，比如口感苦涩、粘稠成坨。

2、芝麻酱的调味完全可以按照自己的需求来，但是浓稠度上最好可以控制在舀起来不断流、搅动有微微阻力的程度，太稀了就寡淡、太浓了就会齁。

3、芝麻酱如果更加偏好香浓一些的话，可以尽量用香油将其澥开，香油就是芝麻油嘛，它们的融合相性是最适合的，能最大程度的激发出香味。

4、最后还有一个小技巧，可以用少量的雪碧代替水和糖来调和芝麻酱，在能体会到芝麻酱的香浓之余，还会额外有一点点的清爽滋味。