蒜泥凉拌茄子蒸8-10分钟即可。如果蒸茄子的时间过长，蒸出来的茄子就会很烂，营养价值就会流失，做凉拌茄子的效果和口感就会不好。蒸8-10分钟是比较合适的，口感偏嫩、鲜。

茄子虽然不是发物，但由于其属于寒凉性质的食物，对于脾胃虚弱，有肠胃炎，易腹泻腹痛，便溏症状来说，吃多了可能会加重这些症状，或者引发这些症状，所以这是需要特别注意的，肠胃不好要少吃秋茄子哦。

茄子不是发物，茄子性味凉甘，有清热消肿，止痛活血的功效，古代多本医药典籍中记载了茄子的医药价值，并未提到茄子是发物，如果说茄子唯一的不足就是其是寒性食物，吃多了可能会引起机体腹泻，但是这种情况很少出现。

茄子晒干后可以用塑料袋密封放在常温下保存，晒干后的茄子用来制作菜肴别有风味。