寿司作为一种追求极致的美食，对材料的要求非常高，虽然使用日常食用的大米加糯米也能做出味道不错的寿司，但是与正宗的寿司米相比，始终是有一定的差距。

正宗的寿司米是一种名叫越光的米，这种米色泽透亮而均匀、胶质浓厚、饱满，饭香浓郁，是做寿司的最佳选择。

越光米在市场上比较难找，而且，其价格比之一般的大米要贵上不少，这也是人们都选择用日常食用大米与糯米做寿司的主要原因。

不过，越光米虽贵，但是却完全值得这个价格，不说其口感、饭香等比之一般的大米要好上很多，越光米的营养成分与食疗方面也更为出色。

寿司多半使用的是海鲜，使用寿司醋做成的醋饭可以在搭配海鲜的使用上带出海鲜的鲜味并降低腥味，也利用醋的杀菌作用来保持寿司的鲜度及卫生。

必知理由：要想吃到美味的寿司，那可一定少不了“吃醋”，不要小看醋的作用，醋可以令米饭的味道更可口，可以让寿司保持它的新鲜度，并且还可以提升鱼生的鲜味哦。据网友亲身体验，各寿司专卖店使用的醋都不尽相同，更有寿司店别出心裁制作独一无二的寿司醋，为客人提供最佳味道和口感。

寿司长久以来被认为具有很高的营养价值，主要是因为寿司卷里卷的材料贡献了很多营养。寿司就是紫菜卷米饭，米饭里加了生鱼片或熟鱼肉和蔬菜。一般来说，日本人都会搭配黄豆酱、芥末或者腌姜来吃。寿司最早在7世纪的日本流行起来，最初是作为保存鱼类的一种方式。将清洗后的鱼压在米饭和盐之间，使其发酵数周，直到可以食用为止。在17世纪中叶左右，大米中加入了醋，以减少发酵时间并改善其口感。