1、防止肉质烤焦

去壳直接炒肉，会影响到花甲的口感。花甲被壳包裹着炒，可避免因大火烹饪把花甲肉给烤焦。

2、防止花甲被炒的口味太重

如果按照爆炒的方法炒一盘子花甲肉，那么这个调料味道会非常重而且有点油腻。再有另一个角度考虑那就是，花甲本身的肉质就是非常少，而且作为海鲜来说，肉质就是非常细嫩的。所以如果经过锅中爆炒那么就会变得干而且扁了，这样吃不到什么营养而且看着也没有什么食欲了。

3、看起来分良多卖相好

店家如果去壳炒花甲，一份花甲原本就壳多肉少。去壳后，装在盘子里也会显得太单薄。

4、吃起来更香

吸一口花甲肉连着的贝壳是非常好吃的。大家吃花甲的时候，大多都会吃一口花甲肉然后要吸一口上面贝壳。把连着的花甲肉也顺道吸下来，并且能吃到美味的酱汁味道，这样做出来的味道就别提多好吃了。

5、享受吃的乐趣

食用这类美味的乐趣，就是享受在盘子挑选和亲自剥壳的过程。亲手剥壳，还可以检验花甲的新鲜度。

1、蛤肉含糖类,蛋白质,脂肪,菸酸,无机盐,维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

2、蛤蜊的钙质含量,在海鲜中颇为凸出。以100公克重的蛤蜊为例,钙质含量就有130毫克,虽然不能跟奶制品相提并论,但也算是不错的钙质源。

3、蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢,缺乏者可能出现恶性贫血,尤其是胃部手术后的患者,B12吸收率较差,可以多摄取一些蛤蜊。

4、蛤蜊里的牛磺酸,可以帮助胆汁合成,有助于胆固醇代谢,还能维持神经细胞膜的电位平衡,能抗痉挛、抑制焦虑。

5、由于蛤蜊脂肪含量不高,每100公克的热量只有55大卡,属于低脂肉类。对于想控制体重的人,蛤蜊是很不错的选择。以一份60公克重的蛤蜊,大蛤蜊大约6个,一般大小的蛤蜊约为22个,吃起来颇有饱足感,热量却只有40大卡左右。

准备食材:花甲1000克、大葱100克、小葱15克、生姜20克、大蒜15克

准备调料:食盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡精

第1步:先把大葱改刀成2厘米长的小段，小葱切成葱花，生姜大蒜切小片备用。

第2步:锅里倒入清水放入几片生姜和小葱，水开以后就可以下入花甲，然后再倒入5克料酒去腥，等水再次煮开后用勺子撇去浮沫，用漏勺捞出花甲，然后用筷子把生姜片和小葱捡出来不用。

第3步:锅里倒入色拉油300克，下入大葱煎成金黄色制成葱油，再下入姜蒜片炒出香味，再下入花甲翻炒均匀。

第4步:开始调味，下入适量食盐、酱油、鸡精、白糖、胡椒粉，然后翻炒均匀即可出锅装入盘中最后撒上葱花。