1、一般人群均可食用，高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

2、有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

3、皮肤病患者禁食。因为花甲中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。

严格来说是最好不要吃的。花甲里黑色的部分大多是海泥、沙子或腐殖质，还有花甲没有消化完的食物，少量使用是没有关系的。不过黑的东西最好不要吃，能拿掉就拿掉，毕竟是沙子和排泄物的，吃了还咯牙。虽然没有太大的毒副作用，但尽量不要食用。

海鲜产品及其它水产品中常常会有寄生虫的存在，在食用这类食物时不能为了贪图口味而生食或者半熟食用，否则很容易引起寄生虫的感染，寄生虫大多都不耐高温，经沸水煮沸半小时后一般都能起到灭杀的作用。

1、花甲更适合闷煮

经过吐沙、而且吐沙干净的花甲，其实更适合闷煮，被闷煮过的花甲由于自身水份高所煮出来的汤汁清甜鲜美，更好吃。还有花甲不适合翻炒，翻炒过程肉容易掉出来，导致壳跟壳，肉跟肉的。

2、花甲的挑选

挑选时得一个个捡，看到那些半开口的，会伸出触须，如果用手去碰下，它就立马缩回去那种，这都是鲜活的。而死了的花甲是紧闭着的，或者是伸出了触须但是去碰它没有反应，伸出的触须颜色也发白则是死的。

3、花甲需吐净泥沙

市场上刚买来的必须先泡盐水吐干净泥沙，不然直接闷煮熟很容易吃的满口泥沙子。如果没有吐沙直接焯水的话，那么焯完时得一个个洗净，才能避免吃到沙子。当然我是不建议焯水的，会使花甲的鲜甜水分都流失了。