猪大肠最适合于用来爆炒，加上青椒，味道很呛，也正是这种麻辣的味道，才能让滑嫩、嚼劲完美呈现出来。猪大肠没有肥头肥腻，也不会像小肠那么瘦，既有脂肪又有瘦肉，所以很适合用来爆炒、烧、烩、卤、炸，其中九转肥肠味道可是棒极了，各种食材相互融合，令猪大肠的口感和味道更为丰富。

食用猪大肠的时候最好趁热食用，这样口感更佳，放凉以后怕会带有淡淡的腥味。趁热食用猪大肠还能感受其十足的劲头，滑嫩有嚼劲，配上辣椒食用，那辣爽也是醉了。

1将肥肠洗干净后，凉水下锅，加入少许料酒料煮5分钟。

2把肥肠捞出来，切好备用。

3把芹菜、蒜白、红椒和姜清洗干净。

4把芹菜、蒜白、红椒、泡椒和姜切好备用。

5锅里烧热后，加入少许油，把辣椒、姜丝和泡椒先炒出辣味。

6炒出辣味后，倒入肥肠翻炒1分钟。

7加入芹菜和蒜白炒继续再炒1分钟。

8芹菜和蒜白断生之后，加入白糖、盐、蚝油翻炒入味，关火。

9一道非常简单又好吃的芹菜大蒜炒肥肠就做好了，装盘。

猪生肠是猪内脏里最干净的肠，无需像大肠小肠那般繁杂的清理，带有蛋白、钙、人体脂肪等物质成份，具备补亏虚、润胃肠、丰身体的作用，口味脆爽，并且沒有腥味儿。能够烧、能够炒、能够卤、能够不锈钢板，还可以非常简单的绰水蘸汁。