发物是指富含营养或者具有刺激性的食物，而且比较容易诱发疾病或者使病情加重。香椿味辛香发散，患有皮肤疾病的人服用香椿后，容易导致皮肤瘙痒及皮疹的情况，还容易诱发过敏性皮炎，因此香椿属于发物。

香椿是一种植物类中药材，各个部位均可入药，具有祛风利湿、止血止痛的功效。香椿根皮水煎服用可治疗肠炎、痢疾等疾病，对于血崩、便血及风湿腰腿痛等症状也有辅助治疗的功效。但是在服用香椿时要注意适量，患有皮肤疾病的患者尽量避免服用香椿。

香椿的营养价值丰富，可以做成药膳服用，比如香椿炒鸡蛋，具有滋阴润燥的功效，比较适合阴虚、吐血目赤患者食用，这道药膳营养物质比较丰富，营养不良者、斑秃患者也可以服用。虽然香椿的药用价值和食用价值都比较高，但是不可过量服用，否则可能会损伤胃肠道健康，影响身体健康。

要进行焯水。

香椿芽食用之前是需要进行焯水的，因为香椿芽口感比较苦，其次含有一定的亚硝酸盐，不进行焯水之后食用，口感苦涩的同时，还可能会对人体的肠胃健康造成威胁。

焯水可以将香椿中的亚硝酸盐稀释掉一些，食用安全性会更加高，所以香椿芽是需要进行焯水的。

健脾开胃、利尿解毒、保健美容

香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，具有健脾开胃、利尿解毒、保健美容等功效。

1、健脾开胃：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2、利尿解毒：香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。

3、保健美容：香椿含有维生素E和性激素物质，有延缓衰老的作用，可以润滑肌肤，是保健美容的良好食品。