4月份。 香椿属于一种短季节性蔬菜,虽然现在有大棚种植技术,但香椿实际食用时间只有一个月左右,

每年香椿芽的采摘旺季在3-4月份中旬,这个时候的香椿芽口感更鲜嫩。

但4月份中旬之后的香椿芽就开始变老,口感慢慢变差,当中的硝酸盐和亚硝酸盐会超过国际食用标准,人体食用后可能会对身体健康不利。

香椿是热性。

香椿具有健脾开胃、改善皮肤的作用。香椿香气独特，含香椿素等挥发性物质，具有健脾开胃的作用，食用可促进消化液分泌，增加食欲；香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，常吃有助于润滑皮肤。

香椿中含蛋白质、糖类、挥发油成分、膳食纤维、磷、钾、钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E等。

适宜大部分人群均可食用，尤其适用于胃口不佳、皮肤粗糙的人群；过敏的人群禁用。

香椿是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。

香椿经常食用的部位是香椿芽，香椿芽含水量高，口感鲜嫩，但是当香椿叶子老了之后纤维素老化变硬，食用起来消化难度大，对消化系统不利。

通常情况下，适量吃香椿没有副作用及危害，如果大量吃香椿有胃肠不适的副作用，还有亚硝酸盐中毒的危害。具体分析如下：

1.副作用：香椿含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠等营养成分，适量吃有清热解毒、健胃理气等功效，但是大量吃香椿可能会加重胃肠负担，引起胃肠不适，从而出现腹痛、腹胀、便秘等症状。

2.危害：香椿含有大量的亚硝酸盐，如果吃得过多或者吃了不新鲜的香椿，可能会导致亚硝酸盐中毒，从而出现头疼、头晕、乏力、呕吐等症状，从而危害身体健康。

因此，平时注意适量吃香椿，还可以将香椿焯水后再吃，可以减少亚硝酸盐的成分，有利于身体健康。