香椿是一个略微有些特殊的食材，主要原因来自于不同的人是用过香椿之后，就会有各自不同的感官体验，有的人觉得香椿很好吃，喜欢吃，各种烹饪方式的香椿自己都很爱，但是也有一部分人在吃过一点香椿之后，就会说再也不吃了之类的话，产生这样不同感官体验最主要的原因还是因为，香椿自身的香味以及其口感口味，事实上，香椿一共有两种，一种叫香椿，一种叫臭椿，通常我们食用的是香椿，味道是比较香的，而我们通常不会去食用臭椿，因为味道真的比较不好闻，不好食用。而从外表上来说，香椿和臭椿的区别不是很大，基本上是一样的，那么这就意味着香椿是不臭的吗?这里要告诉大家的是，并不是香椿就不臭，多少还是有一些不喜欢食用香椿的人口里说的那些味道，但是如果说香椿臭的话的这类人，应该就是混淆了香椿和臭椿，在我们国家的古代，人们用“椿”来称呼香椿，用“樗”来形容臭椿，外观上面，香椿的植株是比较挺比较直的，看上去较为高大，质地是偏向于细腻和坚实的，长势好的香椿树木可以是当木材来用的，一些乐器、车轱辘、小型家具之类的，都可以用香椿的枝干来制作，而臭椿的外形就比较矮小，形状不规则，偏向于歪七扭八的样子。

香椿是凉性的，具有清热利湿，利尿解毒的功效。香椿不但味美，更是具有丰富的营养，其富含钾、钙、镁等元素，维生素C、胡萝卜素、B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。还有一些研究表明，其可以抑制多种病菌，抗肿瘤，帮助糖脂代谢。同时香椿的做法也是比较多，可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等，味道都是不错的。香椿属于“发物”，容易动风，耗伤气血，故一些素有痼疾的患者不宜食用，食用时一定要注意。

香椿的味道的话比较苦涩一点，是因为香椿和其他的蔬菜一样都是含有一定的草酸的成分，所以平时在食用香椿的时候最好是将香椿进行焯水处理比较好一点，这样可以将香椿中含有的草酸的含量去除，使香椿食用口感变得更加鲜嫩，也能让香椿的色泽变得更加脆嫩，而且香椿中含有一定量的亚硝酸盐，经过焯水之候也可以将香椿中含有的亚硝酸盐给去除，以免在食用之后会造成食物中毒的情况。香椿中含有的营养物质都是人体每天需要去及时补充的，而且香椿具有一定的食用价值，食用之后可以起到清热下火、健脾李伟等功效，有研究表明香椿针对于糖尿病这种病症具有一定的治疗的作用，经常食用可以帮助控制病情，帮助后期的治疗能正常进行，而且食用香椿之后还具有抗癌的作用，使用之后可以帮助人体降低患癌的几率。