干鲍鱼发白色不正常的。

优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，如果放到在灯光下鲍鱼中部会呈现出红色;而劣质鲍鱼的颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。 干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有"干鲍鱼"和"鲜鲍鱼"之分。"干鲍鱼"又分"淡干鲍"和"咸干鲍"两种。品尝"干鲍鱼"以"淡干鲍"为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝"鲜鲍鱼"则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。"干鲍鱼"烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制，使"干鲍鱼"能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴。

1、清蒸鲍鱼是鲍鱼的经典吃法之一，平时在家制作时需要准备报1月3到4个，生姜、葱以及生抽各适量准备一些。

2、在购买新鲜鲍鱼时，要把鲍鱼让卖家给处理干净，回家以后自己用清水冲洗几次，把它放到干净的盘子中，再把葱姜全部切成细丝，铺在上面，加入适量的生抽。

3、蒸锅中放水烧开，然后再把放有鲍鱼的盘子放到锅中，隔水蒸制，开锅以后再蒸十分钟，取出把葱姜丝去掉，味道鲜美的清蒸鲍鱼也就做好可以吃了。

鲍鱼性温。我国传统医学将食物及药物归纳为寒、热、温、凉之四性，辛、甘、酸、苦、咸之五味；倡导饮食养生，根据个体的体质，选择不同性味的食物进行配膳，

做寒热相宜、五味调和，从而促进健康，起到“治未病”的效果。一方面，鲍鱼属性味甘温的食物，具有温中、补气、通阳、散寒的功效，可用于阳气虚弱的虚寒证或实寒证轻证的日常饮食调理。鲍鱼是中国传统的名贵食材，

其肉质细嫩、鲜味浓郁，含有丰富的蛋白质和矿物质，如钙、铁、锌、硒、镁等。另一方面，素体偏热和阴虚火旺者慎用或少用鲍鱼。如果近期有舌尖偏红、潮热、心神躁动不安，或脉洪大、口渴喜热饮、声粗气促的表现，应考虑短时间内少吃或不吃鲍鱼及其他温热的食物。