豆芽变成红色的主要原因是豆芽中含有丰富的叶绿素和花青素，由于保存时间比较长，水分不充足，这些化学物质在不同条件下所显示的颜色有差别，导致豆芽变成了红色，这时候的豆芽还是无毒的，只是颜色上发生了改变，下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
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黄豆芽发黑了还能吃吗？
如果发现豆芽有变黑的现象(称为“烂根”)，那就不能再作食用了，特别是豆芽上有发粘现象的，千万不要吃，那是黄曲霉素，有极强的致癌作用，毒性很大。
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豆芽变绿变黑还能吃吗
如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。
总结：如果是抵抗力比较低，或者肠胃不好的人吃了，很有可能引起消化不良、轻度中毒反应，导致人体出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，所以最好还是炒熟食用。
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吃豆芽有哪些好处
1、黄豆芽有治疗便秘和夜盲症的作用，而且还能很好的预防质量一些坏血病。
2、黄豆芽的热量很低，含有大量的纤维素和水分，日常食用豆芽能有很好的减肥的效果。
3、黄豆芽中含有丰富的膳食纤维，能很好的刺激肠胃蠕动，从而能促进消化，还能有效的预防食道癌和直肠癌。
总结：黄豆芽中的水分含量比较多，纤维素也不小，并且它的热量比较低，可以帮助肥胖人士达到减肥的目的。
