豆芽发芽也就是豆芽本身了,所以是可以拿来吃的,并不会对人体造成什么危害,而且对人体的营养也是特别的丰富。

豆芽里面的胡萝卜素还有维生素都是特别的丰富的,所以平常的时候可以吃一些拿来调理身体。同时不同豆子发出的豆芽,功效也都是不一样的,比较常见的就是可以拿来治疗人体泌尿系统或者是其他的支气管炎方面的疾病,同时还可以拿来治疗痔疮。

在黄豆发成黄豆芽的过程中是不需要见光的，因此黄豆芽的豆瓣一直是黄色的。而一旦黄豆芽见光，会在光合作用下变成绿色，这是很正常的见光反应，并不是因为黄豆芽发生了质变导致的。

一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

放冰箱保存的话不宜超过两天。

黄豆芽中的水分含量比较大，营养也比较的丰富，但是它比较娇嫩，属于容易腐烂的食物，即使是放在冰箱它的保存期限也不会太长，而且放的时间长了营养也流失了一大半，因此还是尽早食用比较好。

总结：黄豆芽是用黄豆直接泡水发酵来的，由于它的含水量大，所以比较难以贮存，也不能长期保存。

1、预防便秘。豆芽中大量的膳食纤维成分，食用后能促进肠胃的蠕动，加速食物的消化，且还能加快体内宿便以及垃圾的排出，同时还能改善大便干结的情况，很适合经常性便秘人群食用。

2、清热降火。豆芽性微凉味甘，具有一定的药用价值，中医认为黑豆芽具有活血利尿、清热降火等功效，很适合易上火人群食用，另外在天气炎热的夏天也建议要多食用黑豆芽。

3、增加免疫力。豆芽蛋白质、氨基酸等营养成分含量丰富，食用后对肌肉骨骼的生长发育都能起到促进作用。同时黑豆芽中含有干扰素诱生剂成分，其能促进机体增加抵抗外邪的能力，还能起到益智健脑的作用。

4、美容养颜。豆芽中富含大量氨基酸、胡萝卜素以及维生素B1、B2、B12鞥多种人体所需营养，另外黑豆芽中的大豆异黄酮成分具有较强的抗氧化性，能起到抑制自由基的作用，同时还能双向调节雌激素水平以达到美容养颜的效果。

总结：豆芽在烹饪的过程中如果没有把黄豆芽煮熟透，人体就会中毒，出现恶心、呕吐等症状。如果把豆芽菜煮熟煮透了，这两种物质的毒性也会消失，不会对人体造成任何危害。