生的牛油果中是含有一定的苦味物质的，一旦新鲜牛油果吃起来带苦味的话可能是由于牛油果还没有成熟完全，里面的苦味物质还没有完全转化，从而导致牛油果吃起来带苦味。

如果是已经成熟的牛油果吃起来口感偏苦的话，则考虑牛油果可能是出现了变质的情况，而这种变质的牛油果往往还会伴有气味以及质地上的变化。

1、保存熟了尽快食用。牛油果生的时候表皮是鲜绿色，随着成熟度增加，会渐渐变黑直到成为墨绿色，当牛油果是墨绿色且有些软的时候就是最佳食用时机，切记不要放到牛油果发黑，否则会出现过度成熟氧化变黑的现象。一般在常温下的话未成熟的牛油果可在常温下存放5—7天，而成熟度高的则在3—5天左右，不要放太久以免过度成熟变黑。

2、避免冻伤。牛油果的最佳保存温度为4—8℃，可以保存5—10天，储存温度要避免低于4℃，防止冻伤变黑。

3、切开保存注意技巧。切开的牛油果暴露在空中容易发黑，如果只吃一半的话，另一半保留的部分要以有核保留的形式保存，然后在果肉上面撒上柠檬汁，再用保鲜膜包好放入冷藏室保鲜；或者在果肉上涂抹一层橄榄油防止空气氧化变黑，再包裹保鲜膜冷藏同样有效。

1、生牛油果。牛油果切开后保存多久，与成熟程度、保存方法等相关，切开的生牛油果，可以在常温中保存1天左右；冰箱冷藏大概可以存放2-3天，注意保存时建议用保鲜膜密封，以免受细菌及微生物的污染，出现变质。

2、熟牛油果。一般要是熟牛油果，那么保存时间就会比较短，因为成熟的牛油果更容易被氧化，切开的熟牛油果后可以在常温中放1-2个小时；放入冰箱保存，可以保存1天左右。

总结：牛油果里面的黑线是存放过久引起的，牛油果放得过久表面会开始出现黑色的老化纤维，是一种正常的老化现象，并不是坏果或者其他问题。