银耳中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质摄入人体以后，可以产生饱腹感，降低食欲，建议在饭前喝一碗银耳汤，这样可以减少主食的摄入，从而起到促进减肥的作用。而且银耳中的纤维素含量丰富，多食用银耳可以促进肠胃的蠕动，润肠通便，排出人体多余的废物，从而起到降低体重的作用。

银耳中含有大量的胶质和膳食纤维，相对来说是不容易消化吸收，肠胃功能是需要一定的时间消化吸收的，不然很有可能会引起消化不良等症状，所以不宜天天食用，尤其是肠胃功能比较弱的人群，例如老年人、幼童、肠胃疾病患者等。银耳是具有滋阴润肺的功效的，也正是因为如此，天天食用的话，银耳会有助湿的作用，从而使得生痰。

银耳中的糖分其实是很高的，若是天天食用的话，对于身体来说是糖分过于负荷的，天天食用容易增加血液的粘稠度，从而加大疾病的患病率。

首先要明白，银耳汤里面一般都有枸杞、红枣。这些都需要提前浸泡，红枣和枸杞的浸泡时间不宜太久，差不多在十分钟左右即可。银耳的时间就稍微长些了，等泡发好，还要将它底部的杂质去除了，再用剪刀剪小块。将它们全部放入锅中进行熬煮，放入适量的清水和冰糖。先用中火煮沸，再改小火，差不多需要熬煮一个半小时。等有香味之后，并变得浓稠时就可以食用了。

总结：银耳汤本身的营养价值是非常高的，但是经过一夜发酵之后，就会产生硝酸盐，对人体健康是不利的。不管是什么品质的银耳，经过一夜之后就会繁衍有害的物质。所以银耳最好尽快食用完，不可放置过夜。