人体会发胖除了一些疾病因素以外，主要是由于摄入的热量大于所消耗的热量，这些热量长期囤积在人体内部没有得到消耗时，就会转换成脂肪，引起发胖。

而瓜子属于热量含量较高的食物，要是适量食用，并不会出现长胖的现象，但要是食用过多，就会导致热量过度摄入，有没有配合运动消耗时，就会引起发胖。

瓜子变味之后可能会产生黄曲霉，黄曲霉毒素毒性确实强，但并非每颗苦瓜子都含有。人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品,轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状,重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。

在选购瓜子中，专家建议尽量选择原味的瓜子。有一些不法商贩，为掩盖瓜子酸败的味道，就将不新鲜的瓜子加工成各种口味的。如果选择原味的瓜子，就不容易掩盖坏瓜子的味道。同时，各种口味的瓜子，也容易使人体摄入更多的盐分和香精色素。另外，不要选择剥好的瓜子仁产品。瓜子仁富含油脂，容易酸败，如果剥掉了瓜子壳，和空气接触，就给酸败和微生物繁殖创造了有利条件。

不可以吃。瓜子容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，毒性仅次于肉毒霉素，是砒霜的68倍。

如误食了带有黄曲霉毒素的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状，因此瓜子有苦味一定不能吃。

一旦发现嘴里的瓜子有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。观察自身的身体情况，若是没有明显不适症状，那么不需要太担心，多喝一些水，促进有毒物质的排泄即可。但要是过多食用有苦味的瓜子，出现了明显的腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，那么这时候建议及时去医院，在医生的指导下接受治疗。

总结：绝对不能吃发霉的瓜子，不光是瓜子，只要是发霉的东西都不能吃，我们不能拿自己的生命开玩笑！