陈皮越老，其药用价值可能是越高，但是如果是作为一种中药，并不是年份越高越好，因为如果时间太长的话，可能还会导致陈化作用太久，而导致失去了陈皮的药效，所以在适度的时间里才有比较的意义。

不过一般五年的陈皮会比三年的陈皮药效要好一点，因为经过陈化作用之后，陈皮中所含有的挥发油含量大为减少，气味会变淡，但是而黄酮类化合物含量会相对增加，药用价值就会上升，而如果是年份不高的陈皮的话，其中含挥发油较多，香味会比较浓，药效会差一点，而且越陈的皮，一般会越薄，这样才会留下足够的有价值的成分，水分和糖分的含量减少了许多，药用价值会更高。

总结：陈皮泡水主要是由陈皮制成的，适量饮用对人体的健康具有好处，但要是过量喝，那么对人体健康是有一定危害的。

过量喝可能会上火。

陈皮水是一种营养比较高的中药材，性质温和，一般适量喝并不会导致人体上火，但要是过量喝，那么就可能会导致人体出现上火等不适症状，导致人体出现咽喉肿痛、便秘、口干舌燥、上火等症状，因此陈皮过量吃不会清水，会出现上火的症状，因此生活中易上火人群，是不建议喝过量喝陈皮泡水的，避免对自身的健康造成威胁。

总结：陈皮泡水中含有一定成分，对药物具有一定分解作用，因此对于正在服药的人群，是不建议喝陈皮泡水的，否则会导致药性降低。

1、易伤阴耗气。陈皮性味辛温香燥，经常用陈皮泡水喝，易伤阴耗气，出现阴液不足的情况，会有面色潮红、口干舌燥、盗汗、失眠多梦、头晕耳鸣、健忘、腰膝酸软等症状。

2、易加重气虚。陈皮气味辛香，有行气的功效，当时一些本身有气虚症状如身体乏力、精神萎靡、头昏耳鸣等的人群，经常喝陈皮泡水则会加重气虚的情况。