主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法：

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

在性味上，牛肉味甘性平，芹菜味甘性凉，两者性味差异，但不存在斗嘴的环境，因此可以同食。

在营养身分上，牛肉中含有卵白质、纤维素、脂肪、维生素、以及钙、锌等多种矿物质，芹菜中含有水分、维生素、膳食纤维、碳水化合物、有机酸、以及磷、钾等微量元素，两者身分之间互不发生倒霉回响，因此可以一起食用。

1、防止高胆固醇。芹菜具有降低体内有害胆固醇水平的能力。根据研究，它具有BUPH的化合物，可以降低低密度脂蛋白或坏胆固醇。

2、可防止高血压。芹菜种子的萃取物可以用来降低高血压。因为它具有独特的能力，可以减少炎症、降低血压，并且提高身体循环。

3、可预防胃溃疡。芹菜具有抗发炎的特性，因为它含有丰富的抗氧化剂，可以帮助防止胃溃疡。研究发现，芹菜可以增加胃壁的黏液形成，以防止任何的溃疡形成。这也能帮助减少胃酸。

4、能减少脂肪肝。根据一项研究发现，芹菜、大麦、菊苣等蒲公英科植物可以降低脂肪积聚。这表示，添加芹菜和大麦在饮食中可以保持肝脏健康。

5、可提高免疫力。芹菜种子普遍被用来当成草药，因为它可以保护身体防止细菌，提高免疫力。如果妳生病，就添加一些芹菜种子到妳的饮食中。

6、可预防胰腺癌。和其他超级食物一样，芹菜可以帮助预防癌症。有研究发现，芹菜中含有黄酮类化合物，可以保护身体预防胰腺癌细胞。

7、可以帮助减肥。一碗芹菜只有16卡路里的热量。除了沙拉，妳也可以清炒、煮汤食用。