干香菇泡在水中时间不长是没有毒的，但若是泡的时间太久，香菇被完全泡发后，其中水分、糖分增多，很容易遭受细菌、霉菌等侵袭，导致香菇发生腐败变质，这种情况下的香菇食用可能出现腹痛、吐泻、恶心等食物中毒的风险，最好尽快扔掉，以免引起旁边的食物也遭受细菌、霉菌的污染。

香菇属于发物，所以是很有可能引起过敏的，尤其是对于一些过敏体质的宝宝来说香菇是很容易成为过敏源的，所以对于本身体质较弱且有过食物过敏经历的人来说，尽量先不要吃香菇。

1、增强免疫。香菇中钙、磷含量较高，可作为天然抗佝偻病和小儿软骨病的良好辅助治疗食物。香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬能力，促进T淋巴细胞(CTL)的产生并提高其杀伤活性，从而提高机体的免疫功能;其水提取物对体内的过氧化氢(H2O2)有清除作用，从而有延缓衰老的作用。

2、防治放射。香菇中香味物质的主要成分是1，2，3，4，5-五硫杂环庚烷，有防治放射病的功能。香菇含40多种酶，这些酶在人体生化反应中起着极其重要的催化作用;将其酶类制成制剂，用于纠正人体酶缺乏病有良效。

3、抵抗病毒。香菇菌丝体水提取物可抑制细胞的吸附疱疹病毒，从而防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒和EB病毒引起的各类疾病。

4、防癌治癌。香菇菌盖部分含双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生有抗癌作用的干扰素;香菇多糖的防癌、抗癌作用最强，能提高人体内抗癌免疫细胞活力，故各种癌症患者手术后每日食用10克香菇，可防止癌细胞转移，增强免疫功能。

5、降脂降压。香菇中的香蕈素、核糖核酸、嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶可抑制血清和肝脏中胆固醇的增加，降低血脂，阻止血管硬化，降低血压，辅助治疗高血脂、心肌梗塞、动脉硬化、冠心病、肝硬化等。

总结：香菇中的性平偏寒，吃多了可能会引起腹泻，因为香菇是动风性食物，也有引发身体旧疾的可能，有皮肤瘙痒等症状的人要少吃。