香菇中含有一定的碱性成分有一定的毒性，没熟的情况下，碱性成分居多，食用之后会积累体内毒素，从而引起腹泻、恶心等中毒情况，且香菇没煮熟的话，其中的细菌等微生物并没有完全被高温消毒干净，食用之后就会引起食物中毒情况，这时就需要立即停食，并前往医院进行检查了。

香菇过夜以后是可以吃的。但是有个前提就是，香菇保存的比较好，放在冷藏柜中保存，香菇并没有变质霉变，那么香菇就是可以吃的。

1、干香菇泡发不能用开水，应使用40度左右的温水。如果太热，很容易导致干香菇的香味消失。

2、泡发的时候放少许盐和小苏打。加入这两个可以加快干香菇的浸泡，去除鸡蛋。

3、泡发的时候，拌入一些干淀粉，这样可以去除鸡蛋和污垢，让泡好的香菇更干净。