可能是有细菌侵入到莲藕中，细菌已经使莲藕生成有害物质了，不建议再食用，以免引起身体不适。

如果是莲藕的外皮变成深褐色，则属于正常现象，因为莲藕中的物质会与氧气发生化学反应，不影响食用。

任何一种食材都可能会成为过敏原，比如对于一些比较敏感的患者，在使用蔬菜或者面食类的食物的时候，可能会出现过敏反应。不过大部分患者不会这些产生过敏。如果患者在使用藕做的菜之后，出现了过敏反应，可能是肠胃对藕过度敏感。要及时的使用抗过敏的药物对症治疗，然后以后避免再接触类似的食物。

1、选材。莲藕有两种，一种是脆藕，这种不容易炖软糯;还有一种是粉藕，这种淀粉含量较高。如果喜欢吃口感粉一点的藕的话，就要选择粉藕。

2、用盐水泡。我们在烹饪莲藕前可以将切好的莲藕放在盐水中浸泡一下，这样莲藕会因为渗透压而失水，在煮的过程中莲藕会更容易吸水，也就更容易软糯粉嫩。

3、高压锅烹饪。我们如果想要莲藕更加粉的话，可以选用高压锅进行炖煮，这样既能使莲藕能加软糯还可以缩短烹饪时间。

总结：糖尿病患者不仅需要注意莲藕的摄入量，同时也要主食粗细搭配，新鲜的绿叶菜和水果都可以适量吃。