1、没有足够的上色

红烧猪肉要煮出诱人的颜色，需要根据配料的数量，加多少水，然后放多少颜色调料或汤的颜色到什么程度，如果使用的颜色调料不够，那么红烧肉的颜色一定很淡。

2、没有收紧汤汁

红烧肉的颜色要好，在制作的时候不仅上色很重要，收紧汤汁也很重要，这样做不仅可以使汤汁均匀地裹在肉上，增添一种醇厚和鲜嫩的味道，还可以使汤汁的颜色越来越深，最后收紧裹在肉里，形成一种鲜亮的酱汁，味道和颜色。

3、做红烧肉颜色浅，也可能是糖色炒的少了，使得部分肉块挂不上色。也可能是你没有用上色的老抽或红烧酱油，汤汁颜色浅做出的红烧肉缺少红润色。

所需食材：五花肉300克，上海青100克，桂皮、八角、香菇、草果、大蒜、生姜、大葱、红椒

所需调料：精盐、白糖、味精、老抽、料酒、水淀粉

步骤一：五花肉洗净切小块。入锅煮熟后捞出备用。

步骤二：红椒洗净去籽，切小块。草果、生姜洗净拍破，大蒜洗净去头尾；香菇洗净；上海青洗净焯水。

步骤三：净锅置火上，加入少许清水，加入适量白糖，炒成糖色，加入五花肉翻拌均匀。

步骤四：加入生姜、桂皮、八角、草果、香菇、大蒜同炒。

步骤五：加入少许开水，加盖焖煮至五花肉熟透。加入老抽、味精调味，加入水淀粉勾芡。

步骤六：锅内放入葱段、红椒拌炒均匀。装入摆放好上海青的碗中即可。

红烧肉制作的成败关键是：块要大、火要慢、水要少。

块要大

做红烧肉时在五花肉的处理上，不要将肉块切的过小；因为在炖肉的时候，肉内可溶于水的肌溶蛋白、肌肽......嘌呤碱及少量氨基酸，会释放出来，这些含氮物质浸出越多、汤汁的味道就越浓、就更加香甜美味；如果肉内的这些物质浸出过多，肉本身的香味就会减淡，肉就会失去美味的味道，所以做红烧肉时尽量将肉块切大一些，让肉内的肉汁流出较少一些。

火要慢

做红烧肉要小火慢炖，不要大火猛煮。这是因为肉用急剧高温、肌纤维会变硬，反倒不易煮烂，同时肉中的脂肪又会由于猛火而化成油使肉皮散开。

水要少

做红烧肉加水炖煮时，加水稍没过肉即可，少加水可使汤汁变浓，味道自然醇厚强烈。