猪血煮后变绿，其实是正常现象。一般是加工过程中有铁器，与猪血反应引起的变化；再就是当环境温度高于17度时，氧化速度也会有这种现象。假猪血比较有弹性，因为里面混有甲醛等化合物，所以切的时候不容易断，下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
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哪些人不宜吃猪血？
猪血称为"液态猪肉"，因为成分富含铁，锌，磷等微量元素较多，脂肪含量低，蛋白质含量高。所以是一款健康，营养，便宜的美食！
但有消化道出血或相关消化能力差的患者要适当，以免加重负担，主要含铁量金属类物质过高。
另外，高脂血症、高血压，高胆固醇患者应适宜摄入，猪血营养虽好，也含一定的激素和猪体排放废液。比较而言，优点大于缺点。
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如何来辨别新鲜猪血和鸭血
1、闻：带血腥味的为优质，有腥臭味的是劣质，因为不新鲜的血肯定会有臭味。
2、按压：一般来说，新鲜的猪血、鸭血被按压时有弹性的，多为好的，而一按就有裂痕的，多是不好的。
3、新鲜的猪血、鸭血捏起来手上残留的红色素少;劣质的猪血、鸭血捏后整个手指变成红色。残留在手上的血颜色不深，说明没乱加色素，如果有颗粒感等就可能混杂了别的东西。
4、汁液有血红细胞的为优质猪血、鸭血;如果汁液血色不明显，该猪血、鸭血的质量多是不好的。整块猪血或鸭血中没有发现有色差，说明没有人工添加色素或色素添加不多。
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猪血为什么开水煮了之后发绿
一般来说出现这个情况的话是正常的，因为这是草饲猪，草有叶绿素，猪吃草叶绿素就到血液里面了。另外加工过程中有铁器，与猪血发生反应引起的变化。或环境温度，高于17度以上，氧化加快也有这种现象。
